Cuire, conserver et congeler : le vrai-faux

Lesoir; le Jeudi 27 Decembre 2012
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Cuire, conserver ou congeler, il existe des règles à respecter pour ne pas altérer les aliments, pour préserver leurs nutriments ou encore pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. Avez-vous les bons réflexes ?
La congélation d’un aliment limite le développement des germes
Vrai. La congélation ne détruit pas forcément les germes présents
dans les aliments. En revanche, elle stoppe leur multiplication.
La décongélation à température ambiante est déconseillée
Vrai. Les microbes se développant à température ambiante et au-delà,
il est recommandé de décongeler les aliments en les plaçant au
réfrigérateur (ou au micro-ondes). Et sinon, de les cuisiner
immédiatement, sans les décongeler au préalable.
La meilleure façon de cuire les légumes est dans un grand volume
d’eau bouillante.
Faux. Faux à moins d’utiliser l’eau de cuisson. Lors de la cuisson,
une partie des vitamines et des minéraux se retrouvent dans l’eau et
sont ainsi perdues. Il est donc recommandé de cuire les légumes frais à
la vapeur.
Une mayonnaise se conserve au réfrigérateur 2 jours maximum.
Vrai. Idéalement, finissez votre mayonnaise faite maison le
lendemain, et ce, à condition qu’elle ne soit pas restée durant de
longues heures sur la table, et à plus forte raison s’il fait chaud.
On doit blanchir les légumes frais avant de les congeler.
Vrai. Plonger les légumes frais dans de l’eau bouillante pendant
quelques minutes permet d’inactiver des enzymes, susceptibles de
modifier le goût lors de la congélation.
Une soupe maison que vous congelez vous-même doit être mangée dans
les 6 mois.
Faux. La durée de vie d’une soupe maison que vous conservez au
congélateur est de 3 mois.
On limite les risques d’intoxication alimentaire en cuisant les
viandes à cœur.
Vrai. Escherichia coli, salmonelles sont des bactéries responsables
d’intoxications alimentaires et susceptibles de se développer sur les
viandes notamment. On limite les risques en cuisant à cœur les viandes
et surtout la viande hachée.
Plus on cuit longtemps les légumes, meilleurs ils sont.
Faux. La cuisson détruit une partie des vitamines. La consigne est
donc de les cuire le moins longtemps possible et de préférence avec leur
peau, une partie riche en vitamines, et après les avoir bien lavés sous
l’eau courante

Categorie(s): femme magazine

Auteur(s): lesoir

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